8 maj 2017gemensamma livsmedelskonserveringsmedel och deras syfte

kvinna matinköp och kontroll av etiketten

livsmedelskonservering har funnits i århundraden. Det började i antiken med användning av salt på kött och fisk. Senare användes socker i konserver och människor började beta grönsaker. Medan alla dessa äldre metoder är OK med måtta, dagens nya kemiska medel för konservering växer mer och mer rikligt och är skadliga för våra kroppar.

det finns många fördelar för konservering av livsmedel, såsom förmågan att förhindra försämring och förstörelse från mögel, jäst, botulism och andra medel för matförgiftning. Konservering minskar också matkostnaden och förlänger hållbarheten.

När det gäller konservering av livsmedel finns det två metoder: fysikalisk och kemisk. Torkning, kylning och frysning är exempel på fysisk konservering. Kemisk konservering innebär att man lägger ingredienser till mat för att förhindra oxidation, rancidity, bakteriell tillväxt etc. Kemisk konservering innebär ” tillsatser.”Även om det finns konserveringsmedel som förekommer naturligt, såsom salt, socker och citronsaft, använder stora företag ofta syntetiska kemikalier, vilket gör dem konstgjorda konserveringsmedel.antibakteriella medel som förstör bakterier eller förhindrar mögeltillväxt är:

  • bensoater
  • Sorbater – inklusive kaliumsorbat, kalciumsorbat och natriumsorbat
  • Propionater
  • nitriter

    antioxidanter som hämmar oxidation:

  • sulfiter, inklusive natriumsulfit, natriumbisulfit, natriummetabisulfit, kaliumbisulfit och kaliummetabisulfit.
  • Vitamin E (tokoferol)
  • Vitamin C (askorbinsyra)
  • butylerad hydroxyanisol (BHA) – ett vaxartat fast ämne som används vid konservering av smör, svin, kött etc.
  • butylerad hydroxytoluen – BHT) – pulverformen av BHA

    kelaterande medel som binder metalljoner för att förhindra oxidation:

  • dinatriumetylendiamintetraättiksyra (EDTA) – används i livsmedelsförädling
  • polyfosfater – används i dips samt skalade frukter och grönsaker
  • citronsyra-finns naturligt i citrusfrukter

medan FDA godkänner dessa konserveringsmedel i måttlig konsumtion, är vissa kända för att vara mer skadliga än andra. Natriumnitrit / nitrat är konserveringsmedlet som används i bearbetat kött och kan ha cancerframkallande effekter, särskilt om det konsumeras i stora mängder. Natriumbenzonat och konstgjorda färgämnen kan öka hyperaktiviteten hos barn. BHT har förbjudits i vissa länder som cancerframkallande.

alla bearbetade livsmedel bör konsumeras i extrem måttlighet. Det är bäst att hålla sig till livsmedel som har bearbetats minimalt för optimal hälsa.

* med tillstånd av Food and Nutrition Magazine

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *