8 mai 2017conservanți alimentari comuni și scopul lor

femeie cumpărături și verificarea etichetei

conservarea alimentelor a fost în jur de secole. A început în cele mai vechi timpuri cu utilizarea de sare pe carne și pește. Mai târziu, zahărul a fost folosit în conserve, iar oamenii au început să decapeze legumele. În timp ce toate aceste metode mai vechi sunt în regulă cu moderație, noile mijloace chimice de conservare de astăzi cresc din ce în ce mai abundente și sunt dăunătoare organismului nostru.

există multe beneficii pentru conservarea alimentelor, cum ar fi capacitatea de a preveni deteriorarea și deteriorarea mucegaiului, drojdiei, botulismului și a altor mijloace de otrăvire alimentară. Conservarea reduce, de asemenea, costul alimentelor și prelungește durata de valabilitate.

când vine vorba de conservarea alimentelor, există două metode: fizice și chimice. Uscarea, refrigerarea și înghețarea sunt exemple de conservare fizică. Conservarea chimică implică adăugarea de ingrediente în alimente pentru a preveni oxidarea, râncezirea, creșterea bacteriilor etc. Conservarea chimică implică ” aditivi.”Deși există conservanți care apar în mod natural, cum ar fi sarea, zahărul și sucul de lămâie, companiile mari folosesc frecvent substanțe chimice sintetice, făcându-le conservanți artificiali.

agenții antibacterieni care distrug bacteriile sau împiedică dezvoltarea mucegaiului sunt:

  • benzoați
  • Sorbați – inclusiv sorbat de potasiu, sorbat de calciu și sorbat de sodiu
  • Propionați
  • nitriți

    antioxidanți care inhibă oxidarea:

  • sulfiți, inclusiv sulfit de sodiu, bisulfit de sodiu, metabisulfit de sodiu, bisulfit de potasiu și metabisulfit de potasiu.
  • vitamina E (tocoferol)
  • vitamina C (acid ascorbic)
  • hidroxianisol butilat (BHA) – un solid ceros utilizat în conservarea untului, untură, carne etc.
  • hidroxitoluen butilat (BHT) – forma de pulbere a agenților chelatori BHA

    care leagă ionii metalici pentru a preveni oxidarea:

  • acid etilendiaminotetraacetic disodic (EDTA) – utilizat în procesarea alimentelor
  • polifosfați – utilizați în scufundări, precum și fructe și legume decojite
  • acid Citric – găsit în mod natural în citrice

în timp ce FDA aprobă acești conservanți în consum moderat, unii sunt cunoscuți a fi mai dăunători decât alții. Nitritul de sodiu / nitratul este conservantul utilizat în carnea procesată și poate avea efecte cauzatoare de cancer, mai ales dacă este consumat în cantități mari. Benzonatul de sodiu și coloranții alimentari artificiali ar putea spori hiperactivitatea la copii. BHT a fost interzis în unele țări ca cancerigen.

toate alimentele procesate ar trebui consumate cu moderație extremă. Cel mai bine este să rămânem la alimente care au fost procesate minim pentru o sănătate optimă.

*prin amabilitatea Food and Nutrition Magazine

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *