konserwacja żywności istnieje od wieków. Zaczęło się w czasach starożytnych od stosowania soli na mięsach i rybach. Później cukier był używany w żywności w puszkach, a ludzie zaczęli marynować warzywa. Podczas gdy wszystkie te starsze metody są w porządku z umiarem, dzisiejsze nowe chemiczne środki konserwacji rosną coraz bardziej obfite i są szkodliwe dla naszego ciała.

istnieje wiele korzyści dla zachowania żywności, takich jak zdolność do zapobiegania zepsuciu i psuciu się pleśni, drożdży, jadu kiełbasianego i innych środków zatrucia pokarmowego. Konserwacja zmniejsza również koszty żywności i wydłuża okres przydatności do spożycia.

jeśli chodzi o konserwowanie żywności, istnieją dwie metody: fizyczna i chemiczna. Suszenie, chłodzenie i zamrażanie są przykładami fizycznej konserwacji. Konserwacja chemiczna polega na dodawaniu składników do żywności w celu zapobiegania utlenianiu, jełczeniu, rozwojowi bakterii itp. Konserwacja chemiczna obejmuje ” dodatki.”Chociaż istnieją środki konserwujące, które występują naturalnie, takie jak sól, cukier i sok z cytryny, duże firmy często używają syntetycznych chemikaliów, tworząc z nich sztuczne środki konserwujące.

środkami przeciwbakteryjnymi, które niszczą bakterie lub zapobiegają rozwojowi pleśni, są:

• benzoesany
• Sorbiany – w tym sorbinian potasu, sorbinian wapnia i sorbinian sodu
• Propioniany
• azotyny

  przeciwutleniacze hamujące utlenianie:

• siarczyny, w tym siarczyn sodu, wodorosiarczyn sodu, metabisiarczyn sodu, wodorosiarczyn potasu i metabisiarczyn potasu.
• witamina E (tokoferol)
• witamina C (kwas askorbinowy)
• butylohydroksyanizol (BHA) – woskowe ciało stałe stosowane w konserwowaniu masła, smalcu, mięs itp.
• butylohydroksytoluen (BHT) – postać proszku BHA

  środków chelatujących, które wiążą jony metali, aby zapobiec utlenianiu:

• disodowy kwas etylenodiaminotetraoctowy (EDTA) – stosowany w przetwórstwie spożywczym
• polifosforany – stosowane w dipach, a także obranych owocach i warzywach
• kwas cytrynowy – naturalnie występujący w owocach cytrusowych

podczas gdy FDA zatwierdza te konserwanty w umiarkowanym spożyciu, niektóre są znane jako bardziej szkodliwe niż inne. Azotyn sodu / azotan jest konserwantem stosowanym w przetworzonych mięsach i może mieć działanie rakotwórcze, zwłaszcza jeśli jest spożywany w dużych ilościach. Benzoesan sodu i sztuczne barwniki spożywcze mogą zwiększać nadpobudliwość u dzieci. BHT został zakazany w niektórych krajach jako czynnik rakotwórczy.

wszystkie przetworzone produkty spożywcze powinny być spożywane w ekstremalnym umiarze. Najlepiej trzymać się żywności, które zostały minimalnie przetworzone dla optymalnego zdrowia.

*dzięki uprzejmości magazynu Food and Nutrition