az élelmiszer-tartósítás évszázadok óta zajlik. Az ősi időkben kezdődött a só használata húsokon és halakon. Később a cukrot konzervekben használták, az emberek pedig zöldségeket kezdtek pácolni. Míg az összes ilyen régebbi módszerek rendben vannak mértékkel, A mai új kémiai tartósítószerek egyre bővülő és káros a testünk.

az élelmiszer-megőrzés számos előnnyel jár,mint például a penész, az élesztő, a botulizmus és az ételmérgezés egyéb eszközeinek romlásának és károsodásának megelőzése. A tartósítás csökkenti az élelmiszerköltségeket és meghosszabbítja az eltarthatósági időt.

az élelmiszerek tartósítására két módszer létezik: fizikai és kémiai. A szárítás, a hűtés és a fagyasztás a fizikai megőrzés példái. A kémiai megőrzés magában foglalja az összetevők hozzáadását az élelmiszerekhez az oxidáció, a ranciditás, a bakteriális növekedés stb. A kémiai megőrzés magában foglalja az “adalékanyagokat”.”Bár vannak olyan tartósítószerek, amelyek természetesen előfordulnak, mint például a só, a cukor és a citromlé, a nagyvállalatok gyakran használnak szintetikus vegyi anyagokat, így mesterséges tartósítószereket.

Antibakteriális szerek, amelyek elpusztítják a baktériumokat, vagy megakadályozza a penészgomba a következők:

• Benzoátok
• Szorbát – beleértve a kálium-szorbát, kalcium-szorbát, illetve nátrium-szorbát
• Propionates
• Nitritek

  Antioxidánsok, amelyek gátolják az oxidációs:

• Szulfitok, beleértve a nátrium-szulfit, nátrium-hidrogén-szulfit, nátrium-metabiszulfit, kálium-hidrogén-szulfit kálium-metabiszulfit.
• E-Vitamin (tokoferol)
• C – Vitamin (aszkorbinsav)
• butilezett hidroxianizol (BHA) – viaszos szilárd anyag, amelyet vaj, zsír, húsok stb.tartósítására használnak.
• butilezett hidroxi – toluol (BHT) – BHA

  kelátképző anyagok porformája, amelyek fémionokat kötnek az oxidáció megelőzése érdekében:

• Dinátrium-ethylenediaminetetraacetic sav (EDTA) – használt élelmiszer-feldolgozó
• Polifoszfátok – használt mártogatós, valamint a hámozott gyümölcsöt, zöldséget
• Citromsav–, természetben megtalálható a citrusfélék

Míg az FDA jóváhagyja ezeket a tartósítószerek a mérsékelt fogyasztás, néhány ismert, hogy több káros, mint mások. A nátrium-nitrit / nitrát a feldolgozott húsokban használt tartósítószer, amely rákot okozhat, különösen, ha nagy mennyiségben fogyasztják. A nátrium-benzonát és a mesterséges színezékek fokozhatják a gyermekek hiperaktivitását. A BHT-t egyes országokban rákkeltő anyagként betiltották.

minden feldolgozott ételt extrém mértékkel kell fogyasztani. A legjobb, ha ragaszkodunk az optimális egészség érdekében minimálisan feldolgozott élelmiszerekhez.

*Courtesy of Food and Nutrition magazin