La Meilleure Façon Absolue de Cuisiner du Bacon, Selon Tant de Tests

Dans Absolute Best Tests, notre écrivaine Ella Quittner détruit le caractère sacré de sa cuisine familiale au nom de la vérité. Elle a fait bouillir des dizaines d’œufs, écrasé un nombre préoccupant de pommes de terre et saisi plus de steaks Porterhouse qu’elle ne se soucie de s’en souvenir. Aujourd’hui, elle s’attaque au bacon.

Demandez à la personne à votre gauche et à la personne à votre droite comment cuisiner du bacon, et vous obtiendrez probablement deux réponses complètement différentes. Tapez la même chose dans Google, et le moteur de recherche affichera plus de 250 millions de résultats. De la cuisinière au four en passant par le micro-ondes, chacun avec sa propre série de sous-permutations sans fin, il y a à peu près autant de façons de cuisiner du bacon que de façons de le manger. (Pardonnez-nous si parler de produits à base de porc nous rend un peu lyriques.)

Nous avons mis à l’épreuve six méthodes populaires, car il fallait savoir : Quelle voie est meilleure que toutes les autres? Vous pouvez nous remercier plus tard de n’avoir consommé que du bacon pendant deux jours. Il est à noter que nous avons utilisé la même marque de bacon accessible au supermarché à température ambiante pour chaque méthode, comme contrôle. Partout où nous mentionnons une poêle ou une poêle, elle était assez grande pour fournir une large marge autour des lanières de bacon, de sorte que sa forme n’aurait pas contribué à un chouchou.

Voici comment les résultats de nos tests se sont empilés:

Photo par Ella Quittner

Méthode: Mon père voudrait que vous croyiez que l’utilisation d’une poêle en fonte sur la cuisinière est la seule façon de cuisiner du bacon, alors nous l’avons mise à l’épreuve en premier. Pour que la graisse soit rendue aussi uniformément que possible, nous avons commencé avec une poêle en fonte froide, puis cuit le bacon à feu moyen, en retournant au besoin.

Résultat: Nous avons été surpris par l’incohérence du cuisinier sur les lanières de bacon, étant donné que nous les déplacions pour nous assurer que chacun ait du temps dans la partie la plus chaude de la poêle, et cetera. Après environ 12 minutes, nous nous sommes retrouvés avec du bacon absolument délicieux, avec une croustillance et une mâche variables selon la bande.

Avantages: C’était peut-être l’effet placebo des taches de char (qu’aucun des autres bacon n’avait), mais nous pensions que la saveur du bacon de poêle en fonte était la meilleure de tous les tests. Il était également relativement rapide – du moins, par rapport aux méthodes du four et à la méthode de la poêle avec de l’eau.

Inconvénients: La cuisson du bacon dans une casserole ouverte sur la cuisinière produisait une éclaboussure de graisse de bacon qui n’était pas exactement ce que nous voulions passer 15 minutes à essayer de nettoyer du comptoir et du sol entourant le four. De plus, le rendu incohérent de la graisse suggérait que nous devions accorder encore plus d’attention aux bandes de cuisson que nous n’en avions déjà (réglage de la chaleur, retournement / déplacement).

Plaque de cuisson: Poêle antiadhésive

Photo par Ella Quittner

Méthode: Nous avons commencé avec une poêle antiadhésive froide, puis cuit le bacon à feu moyen, en retournant au besoin. (Même méthode exacte que la poêle en fonte, juste avec une casserole différente.)

Résultat: En à peu près le même temps qu’il a fallu pour cuire le bacon dans une poêle en fonte, la poêle antiadhésive a produit des lanières de bacon super croustillantes, cohérentes et plates.

Avantages: Si vous aimez votre bacon croustillant comme un biscuit et que vous appréciez la cohérence visuelle, c’est la méthode qu’il vous faut. Un pro (plus évident): Une poêle antiadhésive est beaucoup plus facile à nettoyer qu’une poêle en fonte ou une poêle en tôle non doublée.

Inconvénients:Notre test a abouti à du bacon avec très peu de mâche (juste un peu sur certaines extrémités) — principalement juste du croustillant. Comme la méthode de la poêle en fonte, cela produisait des éclaboussures de graisse gênantes.

Four: Pas de papier parchemin

Photo par Ella Quittner

Méthode: Nous avons placé les lanières de bacon directement sur une poêle en tôle cerclée et les avons cuites dans un four préchauffé à 400 ° F.

Résultat: Nous avons déjà fait du prosélytisme dans la méthode de cuisson au four, nous avions donc de grands espoirs, et ce bacon en tôle les a rencontrés. Après environ 18 minutes, la graisse avait rendu extrêmement uniformément, produisant un spécimen parfaitement moelleux / croustillant.

Avantages: Cette méthode était très pratique — nous n’avions pas besoin de retourner le bacon à mi—chemin ou de jouer avec la température – mais toujours extrêmement efficace. Le manque d’éclaboussures de graisse autour de la cuisinière était si bienvenu.

Inconvénients: Alors que la cuisson réelle du bacon cuit au four prend environ cinq minutes de plus que la méthode de cuisson, nous avons également dû attendre que notre four préchauffe pendant environ 10 minutes, ce n’est donc pas une méthode que nous recommandons pour les moments où vous avez besoin de bacon dès que possible. (Quoi, comme si vous n’aviez pas ces moments?) De plus, le bacon collait à un ou deux endroits dans la poêle à feuilles, et le nettoyage de la poêle à feuilles n’était pas plus facile que de nettoyer la poêle en fonte.

Four: Papier parchemin

Photo par Ella Quittner

Méthode: Nous avons placé les lanières de bacon sur une plaque à rebord que nous avions tapissée de papier sulfurisé et les avons cuites dans un four préchauffé à 400 ° F.

Résultat: Malgré un peu plus de temps que la méthode sans parchemin (environ 22 minutes au four), ce test a abouti à un bacon tout aussi délicieux avec un bel équilibre moelleux / croustillant. Il était plus sinueux et plus croustillant à ses extrémités que le lot sans parchemin.

Avantages:Cette méthode avait tous les mêmes avantages que l’autre test de bacon au four — en plus, elle avait un nettoyage beaucoup plus facile, car nous pouvions simplement jeter le papier parchemin. (Étonnamment, il n’y avait aucune fuite sur la casserole réelle, donc elle a juste reçu un rinçage rapide pour faire bonne mesure.)

Inconvénients: Il a fallu environ cinq minutes de plus pour cuire complètement ce lot de bacon que le lot que nous avons cuit sur une plaque sans doublure en papier sulfurisé. De plus, si votre objectif est un bacon plus plat et plus cohérent, vous feriez mieux de cuire sans papier sulfurisé.

Micro-ondes

Photo de Ella Quittner

Méthode: Nous avons passé du bacon au micro-ondes sur une assiette entre des feuilles de papier absorbant pendant environ cinq minutes et demie; pour la dernière minute environ (une fois qu’une bonne quantité de graisse avait rendu), nous avons enlevé les draps en papier par le haut.

Résultat: Ce test a produit du bacon étrangement croustillant — encore plus croustillant que la poêle antiadhésive.

Avantages: La méthode au micro-ondes était de loin la plus rapide et la plus facile à nettoyer. Si vous aimez le bacon croustillant et que vous n’avez pas de poêle antiadhésive (ou que vous ne vous souciez pas de conserver votre graisse de bacon), c’est une excellente option.

Inconvénients: Le bacon avait un goût un peu étrange sur lequel nous ne pouvions pas tout à fait mettre le doigt; un membre de l’équipe l’a décrit comme « un peu rassis. »(Peut-être que c’était une erreur de l’utilisateur de micro-ondes trop longtemps.) Et parce que nous avons passé le bacon au micro-ondes sur des serviettes en papier pour minimiser les dégâts au micro-ondes, nous n’avons pas pu économiser la graisse de bacon rendue. Il n’y avait pas de mâche sur le bacon final, juste du croustillant. Peut-être trop croustillant?

Stovetop: Méthode de l’eau

Photo de Ella Quittner

Méthode: Nous avons placé le bacon dans une poêle en fonte et ajouté juste assez d’eau pour couvrir les lanières, puis porté l’eau à ébullition à feu vif. Ensuite, nous avons abaissé la flamme et laissé mijoter l’eau jusqu’à ce qu’elle se soit complètement évaporée, puis nous avons abaissé la flamme un peu plus et cuit le bacon (en retournant au besoin) jusqu’à ce qu’il soit croustillant. (Cette méthode vient avec l’aimable autorisation de Cook illustré.)

Résultat: Après environ 22 minutes, nous avions du bacon qui était assez mal cuit, avec des milieux croustillants et éclaircis et des extrémités moins cuites. Une bande était moins fine, mais assez ratatinée.

Avantages: Le but de cette méthode est d’aider le bacon à retenir l’humidité au fur et à mesure que la graisse se rend, de sorte qu’il est tendre plutôt que cassant. (Ce n’était pas vraiment notre expérience, cependant — alors que les extrémités du bacon retenaient l’humidité, elles ne rendaient pas parfaitement. Pendant ce temps, le milieu des bandes était un peu cassant.)

Inconvénients: Voir ci-dessus. En outre, il y avait une bonne quantité de éclaboussures de graisse, ce qui a pris presque deux fois plus de temps que les méthodes de cuisson à la poêle en fonte et à la poêle antiadhésive.

Conclusion

La meilleure façon absolue de cuisiner du bacon dépend entièrement de la façon dont vous aimez votre bacon — bien que certaines méthodes produisent des résultats plus cohérents que d’autres.

  • Si vous aimez le bacon avec un peu de bonne mâche et de croustillant sur les bords, optez pour le cuire au four sur une plaque à rebord sans doublure en parchemin. (Ou, si vous êtes très préoccupé par la minimisation du nettoyage et que cela ne vous dérange pas un peu d’ondulation, allez-y et alignez-le.)
  • Si, comme moi, tout ce qui vous intéresse est cette saveur classique de bacon et que vous ne vous souciez pas de l’apparence, allez dans une poêle en fonte sur la cuisinière.
  • Si vous recherchez du bacon plat super croustillant, antiadhésif sera votre meilleur ami.

Quoi que vous fassiez, assurez-vous de conserver cette graisse de bacon.

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