8 mai 2017Les conservateurs alimentaires communs et Leur but

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La conservation des aliments existe depuis des siècles. Cela a commencé dans les temps anciens avec l’utilisation du sel sur les viandes et les poissons. Plus tard, le sucre a été utilisé dans les aliments en conserve et les humains ont commencé à mariner les légumes. Alors que toutes ces méthodes plus anciennes sont acceptables avec modération, les nouveaux moyens chimiques de conservation d’aujourd’hui sont de plus en plus abondants et sont nocifs pour notre corps.

La conservation des aliments présente de nombreux avantages, tels que la capacité à prévenir la détérioration et la détérioration des moisissures, de la levure, du botulisme et d’autres moyens d’intoxication alimentaire. La conservation réduit également le coût des aliments et prolonge la durée de conservation.

En ce qui concerne la conservation des aliments, il existe deux méthodes: physique et chimique. Le séchage, la réfrigération et la congélation sont des exemples de conservation physique. La conservation chimique consiste à ajouter des ingrédients aux aliments afin d’éviter l’oxydation, le rancissement, la croissance bactérienne, etc. La conservation chimique implique des « additifs. »Bien qu’il existe des conservateurs naturels, tels que le sel, le sucre et le jus de citron, les grandes entreprises utilisent fréquemment des produits chimiques de synthèse, ce qui en fait des conservateurs artificiels.

Les agents antibactériens qui détruisent les bactéries ou empêchent la croissance des moisissures sont les suivants:

  • Benzoates
  • Sorbates – y compris le sorbate de potassium, le sorbate de calcium et le sorbate de sodium
  • Propionates
  • nitrites

    Antioxydants qui inhibent l’oxydation:

  • Sulfites, y compris le sulfite de sodium, le bisulfite de sodium, le métabisulfite de sodium, le bisulfite de potassium et le métabisulfite de potassium.
  • Vitamine E (tocophérol)
  • Vitamine C (acide ascorbique)
  • hydroxyanisole butylé –BHA) – un solide cireux utilisé dans la conservation du beurre, du saindoux, des viandes, etc.
  • hydroxytoluène butylé (BHT) – la forme en poudre des agents chélateurs BHA

    qui lient les ions métalliques pour prévenir l’oxydation:

  • Acide éthylènediaminetétraacétique disodique (EDTA) – utilisé dans la transformation des aliments
  • Polyphosphates – utilisés dans les trempettes ainsi que dans les fruits et légumes pelés
  • Acide citrique – naturellement présent dans les agrumes

Bien que la FDA approuve ces conservateurs à consommation modérée, certains sont connus pour être plus nocifs que d’autres. Le nitrite / nitrate de sodium est l’agent de conservation utilisé dans les viandes transformées et peut avoir des effets cancérigènes, surtout s’il est consommé en grande quantité. Le benzonate de sodium et les colorants alimentaires artificiels peuvent augmenter l’hyperactivité chez les enfants. Le BHT a été interdit dans certains pays en tant que cancérogène.

Tous les aliments transformés doivent être consommés avec une extrême modération. Il est préférable de s’en tenir à des aliments qui ont été peu transformés pour une santé optimale.

*Avec l’aimable autorisation du magazine Food and Nutrition

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