8. Mai 2017gemeinsame Lebensmittelkonservierungsmittel und ihr Zweck

Frau Lebensmitteleinkauf und Überprüfung des Etiketts

Die Konservierung von Lebensmitteln gibt es seit Jahrhunderten. Es begann in der Antike mit der Verwendung von Salz auf Fleisch und Fisch. Später wurde Zucker in Konserven verwendet und die Menschen begannen, Gemüse einzulegen. Während all diese älteren Methoden in Maßen in Ordnung sind, werden die heutigen neuen chemischen Konservierungsmittel immer häufiger und sind schädlich für unseren Körper.

Es gibt viele Vorteile für die Lebensmittelkonservierung, wie die Fähigkeit, Verschlechterung und Verderb durch Schimmel, Hefe, Botulismus und andere Mittel der Lebensmittelvergiftung zu verhindern. Die Konservierung reduziert auch die Lebensmittelkosten und verlängert die Haltbarkeit.

Wenn es um die Konservierung von Lebensmitteln geht, gibt es zwei Methoden: physikalische und chemische. Trocknen, Kühlen und Gefrieren sind Beispiele für physikalische Konservierung. Bei der chemischen Konservierung werden Lebensmittelzutaten zugesetzt, um Oxidation, Ranzigkeit, Bakterienwachstum usw. zu verhindern. Chemische Konservierung beinhaltet „Additive.“ Obwohl es Konservierungsstoffe gibt, die natürlich vorkommen, wie Salz, Zucker und Zitronensaft, verwenden große Unternehmen häufig synthetische Chemikalien, die sie zu künstlichen Konservierungsmitteln machen.

Antibakterielle Mittel, die Bakterien zerstören oder Schimmelwachstum verhindern, sind:

  • Benzoate
  • Sorbate – einschließlich Kaliumsorbat, Calciumsorbat und Natriumsorbat
  • Propionate
  • Nitrite

    Antioxidantien, die die Oxidation hemmen:

  • Sulfite, einschließlich Natriumsulfit, Natriumbisulfit, Natriummetabisulfit, Kaliumbisulfit und Kaliummetabisulfit.
  • Vitamin E (Tocopherol)
  • Vitamin C (Ascorbinsäure)
  • Butyliertes Hydroxyanisol (BHA) – ein wachsartiger Feststoff, der zur Konservierung von Butter, Schmalz, Fleisch usw. verwendet wird.
  • Butyliertes Hydroxytoluol (BHT) – die Pulverform von BHA

    Chelatbildnern, die Metallionen binden, um Oxidation zu verhindern:

  • Dinatriumethylendiamintetraessigsäure (EDTA) – wird in der Lebensmittelverarbeitung verwendet
  • Polyphosphate – werden in Dips sowie in geschältem Obst und Gemüse verwendet
  • Zitronensäure – natürlich in Zitrusfrüchten enthalten

Während die FDA diese Konservierungsstoffe bei mäßigem Verzehr zulässt, sind einige bekanntermaßen schädlicher als andere. Natriumnitrit / Nitrat ist das Konservierungsmittel, das in verarbeitetem Fleisch verwendet wird und krebserregende Wirkungen haben kann, insbesondere wenn es in hohen Mengen konsumiert wird. Natriumbenzonat und künstliche Lebensmittelfarbstoffe können die Hyperaktivität bei Kindern erhöhen. BHT wurde in einigen Ländern als krebserregend verboten.

Alle verarbeiteten Lebensmittel sollten in äußerster Mäßigung verzehrt werden. Es ist am besten, sich an Lebensmittel zu halten, die für eine optimale Gesundheit minimal verarbeitet wurden.

*Mit freundlicher Genehmigung des Food and Nutrition Magazine

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