8. maj 2017fælles mad konserveringsmidler og deres formål

kvinde dagligvarer og kontrol af etiketten

mad konservering har eksisteret i århundreder. Det begyndte i oldtiden med brugen af salt på kød og fisk. Senere blev sukker brugt i konserves, og mennesker begyndte at plukke grøntsager. Mens alle disse ældre metoder er OK i moderation, vokser dagens nye kemiske midler til konservering mere og mere rigelige og er skadelige for vores kroppe.

der er mange fordele ved fødevarekonservering, såsom evnen til at forhindre forringelse og ødelæggelse fra skimmel, gær, botulisme og andre former for madforgiftning. Konservering reducerer også madomkostningerne og forlænger holdbarheden.

når det kommer til konservering af fødevarer, er der to metoder: fysisk og kemisk. Tørring, nedkøling og frysning er eksempler på fysisk konservering. Kemisk konservering indebærer tilsætning af ingredienser til fødevarer for at forhindre iltning, harskhed, bakterievækst osv. Kemisk konservering involverer ” tilsætningsstoffer.”Selvom der er konserveringsmidler, der forekommer naturligt, såsom salt, sukker og citronsaft, bruger store virksomheder ofte syntetiske kemikalier, hvilket gør dem til kunstige konserveringsmidler.

antibakterielle midler, der ødelægger bakterier eller forhindrer skimmelvækst, er:

  • Sorbater – inklusive kaliumsorbat, calciumsorbat og natriumsorbat
  • Propionater
  • nitrit

    sulfitter, der hæmmer iltning:

  • sulfitter, herunder natriumsulfit, natriumbisulfit, natriummetabisulfit, kaliumbisulfit og kaliummetabisulfit.
  • vitamin E (tocopherol)
  • C – Vitamin (ascorbinsyre)
  • butyleret hydroksyanisol (BHA) – et voksagtigt fast stof, der anvendes til konservering af smør, svinefedt, kød osv.
  • butyleret hydroksytoluen – BHT) – pulverformen af BHA

    chelateringsmidler, der binder metalioner for at forhindre iltning:

  • dinatriumethylendiamintetraeddikesyre (EDTA) – anvendes til fødevareforarbejdning
  • polyphosphater – anvendes i dips samt skrællede frugter og grøntsager
  • citronsyre – findes naturligt i citrusfrugter

mens FDA godkender disse konserveringsmidler i moderat forbrug, er nogle kendt for at være mere skadelige end andre. Natriumnitrit / nitrat er konserveringsmidlet, der anvendes i forarbejdet kød og kan have kræftfremkaldende virkninger, især hvis det indtages i store mængder. Natrium og kunstige fødevarer farvestoffer kan øge hyperaktivitet hos børn. BHT er blevet forbudt i nogle lande som kræftfremkaldende.

alle forarbejdede fødevarer bør indtages i ekstrem moderation. Det er bedst at holde sig til fødevarer, der er blevet minimalt behandlet for optimal sundhed.

*venligst udlånt af mad og ernæring magasin

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *