8. Května, 2017Common Konzervační látky a Jejich Účel

žena s potravinami nakupování a kontrola štítku

konzervace Potravin se už po staletí. Začalo to ve starověku s použitím soli na maso a ryby. Později byl cukr používán v konzervách a lidé začali mořit zeleninu. Zatímco všechny tyto starší metody jsou v pořádku s mírou, dnešní nové chemické prostředky konzervace jsou stále hojnější a jsou škodlivé pro naše tělo.

konzervace potravin má mnoho výhod, jako je schopnost zabránit zhoršení a znehodnocení plísní, kvasinek, botulismu a dalších způsobů otravy jídlem. Konzervace také snižuje náklady na potraviny a prodlužuje trvanlivost.

Pokud jde o konzervování potravin, existují dvě metody: fyzikální a chemické. Sušení, chlazení a zmrazení jsou příklady fyzické konzervace. Chemická konzervace zahrnuje přidávání přísad do potravin, aby se zabránilo oxidaci,žluknutí, růstu bakterií atd. Chemická konzervace zahrnuje “ přísady.“Ačkoli existují konzervační látky, které se vyskytují přirozeně, jako je sůl, cukr a citronová šťáva, velké společnosti často používají syntetické chemikálie, což z nich činí umělé konzervační látky.

Antibakteriální látky, které ničí bakterie nebo zabraňují růstu plísní, jsou:

  • Benzoanů
  • Úvod – včetně sorban draselný, uhličitan draselný a hydroxid draselný
  • Propionáty
  • Dusitany

    Antioxidanty, které inhibují oxidaci:

  • Siřičitany, včetně siřičitan sodný, hydrogensiřičitan sodný, chlorid disiřičitanu, bisulfitové a disiřičitanu draselného.
  • Vitamin E (tokoferol)
  • Vitamin C (kyselina askorbová)
  • Butylovaný hydroxyanisol (BHA) – voskovité pevné látky používané v konzervaci máslo, sádlo, maso, atd.
  • butylovaný hydroxytoluen (BHT) – prášková forma BHA

    chelatačních činidel, která váží kovové ionty, aby se zabránilo oxidaci:

  • Disodné soli kyseliny ethylendiamintetraoctové (EDTA) – používané při zpracování potravin
  • Polyfosforečnany používané v poklesech, stejně jako oloupané ovoce a zeleniny
  • kyselina Citronová – přirozeně se vyskytuje v citrusových plodů

Zatímco FDA schvaluje tyto konzervační látky v mírné spotřeby, některé jsou známé více škodlivé než ostatní. Dusitan sodný/dusičnan je konzervační látka používaná ve zpracovaném mase a může mít účinky způsobující rakovinu, zejména pokud je konzumována ve velkém množství. Benzonát sodný a umělá barviva potravin mohou u dětí zvýšit hyperaktivitu. BHT byl v některých zemích zakázán jako karcinogen.

všechny zpracované potraviny by měly být konzumovány s extrémní mírou. Nejlepší je držet se potravin, které byly minimálně zpracovány pro optimální zdraví.

* S laskavým svolením časopisu Food and Nutrition

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *